Vandaag maakte ik hartige pompoen pannenkoekjes met een snufje chilipoeder, heerlijk! Een makkelijk recept dat eindeloos gevarieerd kan worden. Lekker voor de lunch, als tussendoortje of als hapje op de borrel tafel. Een aanrader als je het mij vraagt. Succes!

Ingrediënten voor ± 8 pannenkoekjes:
– 200 gram pompoen puree*
– 50 gram havermeel**
– 2 eieren
– Half zakje bakpoeder
– Snufje zout
– Optioneel chilipoeder of andere kruiden.
– (Olijf) Olie om in te bakken.

Bereidingswijze:
– Roer in een beslagkom de pompoen puree en de eieren door elkaar.
– Roer hier ook de havermeel, bakpoeder, snufje zout en kruiden naar smaak toe.
– Roer dit tot een egaal beslag
– Laat het beslag 5 minuutjes rusten en roer het dan nog een keer. (Dan is de bakpoeder beter verspreid door het beslag)
– Zet een koekenpan op het vuur en laat de pan warm worden op middelhoog vuur.
– Verspreid een klein beetje olie door de pan en schep kleine beetjes beslag in de pan.
– Bak de pannenkoekjes op middelhoog vuur en draai ze om wanneer de pannenkoekjes gaar beginnen te worden
– Bak ze nog aan de andere kant tot ze “goud bruin” zijn
– Bak door tot het beslag op is.
– Eet smakelijk!

Tips:
– Beleg de pannenkoeken met sla, tomaatjes en feta voor een heerlijke lunch.
– Voeg Kruiden toe die jij lekker vindt. Denk aan Italiaanse kruiden, paprikapoeder,  knoflook of bijvoorbeeld kaneel.
– Je kunt er ook een zoete variant van maken door vanille, kaneel en/of suiker toe te voegen.
– Je kunt de pannenkoeken ook gebruiken als soort sandwich. Besmeer ze bijvoorbeeld met roomkaas en kip/zalm en snij ze in stukjes. Leuk borrelhapje!

* Pompoen puree maak je door pompoen te koken en deze te stampen, of te pureren met bijvoorbeeld een staafmixer.
** Havermeel maak je door havermout fijn te malen in een keuken machine, maar het is ook te koop in supermarkten. In de supermarkt is het echter wel duurder.